Кухня

КУ́ХНЯ (от нем. Kuche — кухня) — 1) Помещение для приготовления пищи (стар. назв. — поварня). В традиц. рус. жилище функции К. выполнял печной ("бабий") угол избы. В богатых усадьбах К. устраивались вне жилого дома. Петр I ввел в свои дворцы голл. кухни, богато отделанные изразцами, с голл. плитами и вытяжной трубой (Летний дворец в С.-Петербурге, Монплезир и Марли в Петергофе). Эти К. входили в систему парадных комнат, по голл. обычаю царь Петр сделал К. местом сбора семьи. В послепетровское время дворцовые К. вновь стали располагать отдельно. Кухонный корпус Александровского дворца в Царском Селе состоял из 65 помещений.

В ранний сов. период в домах-коммунах К. устраивались только общие для всего дома. Наследием этого эксперимента явились большие "фабрики-К." в рабочих р-нах городов — крупные столовые, в дальнейшем трансформировавшиеся в недорогие вечерние рестораны, с магазинами кулинарии и полуфабрикатов. Специфич. чертой сов. образа жизни были большие К. коммунальных квартир. Огромна роль коммунальных К. как места общения — праздничных ужинов, совместного курения мужчин, пьянок, ежедневных скандалов. Плиты, конфорки к-рых зачастую строго распределялись между жильцами, отражали социальный статус жильца и степень его инкорпорированности в коллектив квартиры — от "хозяина", к-рому на К. все дозволено, до "изгоя", проникающего к конфорке, только когда на К. никого нет. Кухонные ситуации многократно обыгрываются в сов. лит-ре (И. Ильф и Е. Петров, М. Зощенко и др.). В хрущевский и брежневский периоды сов. жизни маленькая К. отд. квартиры становится гостиной сов. интеллигенции (см. пьесу Ю. Кима "Московские кухни").

2) Подбор блюд, кушаний. К. каждого народа складывалась веками и отражает его нац. вкусы, условия быта, ре лиг. воззрения.